A célja és követelménye cukrosítás hogy áztassa annyi oldható anyagokatnyersanyag lehet, és a feltételek megteremtése az intézkedés a különböző enzimek, hogy feloldódjon a sok oldhatatlan anyagokat oldható anyagokat, úgy, hogy minél több oldhatóság lehetséges, és a komponensek aránya megfelelő. Például a cukor aránynem-sugar: könnyű sör, 10,4~0,5; Sötét sör, amely 10,5-nél vezérelhető. A magas, közepes és kis molekulárisnitrogén aránya: 15~20% magas, 20~25% közepes és 55~60% alacsony.Karch paszta maláta, segédkarok, általában a sejtfalon, szemcsés jelenlétben. A részecske vízben oldhatatlan, ésnem az amylase.how.Wower, a keményítőrészecskéket felmelegítik, ami gyorsan felszívja a vizet és bővíteni. Ha egy bizonyos hőmérsékletre emelkedik, a sejtfal szünetek és a keményítőmolekulák feloldódnak, hogy ragacsos pasztát képezzenek, mely eljárást úgynevezik el, hogy mushifikációnaknevezzük. Rövid, a durváció a keményítő részecskékének folyamata bővül és felszakad a forró oldatban.~

LIQUEFIED amiláz gyorsan bomlik a hosszú glükózláncot (egyenes amilóz és amilóz) rövid láncokká, hogy alacsony molekuláris dextrint képezzen, a KEG töltőcsatlakozó, így csökkenti a paszta viszkozitását gyorsan, és híg mash kialakulása,

liquefactionnevű folyamat, és a cseppfolyósítás biokémiai reakciót a folyamatot.Az vonzata a cseppfolyósítás, hogy csökkentse a paszta viszkozitása keményítő folyadékot a hatását amylase.Of természetesen, amiláz is működik a cseppfolyósítás során, rezolváló hosszú láncok anem"reducing végei, csak lassan és hosszú periods.Is a folyamat amiláz konvertáló keményítő maltóz, maltóz, glükóz és más cukrok és dextrin, egy biokémiai reakció process.Amyase lebontják a hosszú láncú amilóz vagy amilóz egy rövid láncú dextrinba, amely 7 N12 glükózegységből áll, 2 csapos sör torony és"amylase ezután két glükózt vág el a rövid lánc végétől a maltóz kialakításához, hanem az amyáz hatására mint az α-amylase.Resolution keményítő által amiláz (1)~Amylase lebontja hosszú amilóz be kis molekulatömegű dextrin, Az optimális fellépés hőmérséklete 72 75 ℃, inaktiválási hőmérséklete 80 ℃, az optimális pH 5,6-5.8; (2)-amylase megoldódott végétől a keményítő-lánc, Form maltóz, maltóz trióz, és a glükóz, Az optimális fellépés hőmérséklete 60~és 65 ℃, inaktiválása hőmérséklet 70 ℃, optimális pH-ja 5,4~5.5. A keményítő bontás és a mash tömeges zúzási ideje: Ha a pH-t a mash 5,5,5,6, akkor a két amiláz legjobb pH-tartományának tekinthető: a könnyű sör anyaga-to~ater aránya körülbelül 14~~--